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一文看尽高粱史:为什么是它成就了中国白酒?
发布日期:2019-07-11 作者:腾讯分分彩计划 浏览次数:

  铺盖面源自重庆荣昌区,传入成都后,未经改良的它反而成为了本地的知名小吃,这种制作方式和陕西手扯面有着异曲同工之妙的特色小吃受到了成都人和不少外地游客的一致称赞。

  成都有两家名气大的铺盖面,一家在北门“北大铺盖面”,另一家在西门“刘记铺盖面”。十多年来,他们两家的生意一直火爆,引得成都四面八方的面食达人们趋之若鹜。

  这碗面的命名非常简单,“蓉”即成都,“荣”指荣昌,“北大”则是店铺位置北门大桥的简称。蓉荣北大铺盖面已在成都开设了十余年之久,却还是不变的好味道,是值得盖得排行推荐的地道成都面馆。

  这碗铺盖面的重点在于面片,若将面片拎起,有半个碗口之大,确如铺盖,且厚度均衡。它嚼劲十足,面片上挂着油亮的汤汁,口味鲜中带辣。

  它的面片现点现做,全程可见。揉面师傅将面团置于手中,通过手掌的夹、扯从面团上拽下面片,拉扯均匀后扔入锅中。

  成品后的铺盖面卖相不错,浇头盛于面身之上,采用鸡骨架吊制而成的面汤因混合了红油而汤色红亮,且不浑浊,汤头上漂有葱花。搅拌一下会发现底层还埋有豌豆,它吃起来非常软糯,不干不烂,丝毫不耙。

  至于浇头,食客可根据喜好选择杂酱、牛肉、鸡杂等等,其中鸡杂采用泡椒、豆瓣炒制而成,略微辛辣,十分入味。

  鸡杂铺盖面是他家的招牌,香卤久烧的汤汁鸡杂浇在面上十分受看,吃起来自然爆口。

  位于成都茶店子南街的“刘记铺盖面”全天开门,从早到晚顾客盈门,除了味道还有什么更多的理由呢?

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